关东煮

　　又到关东煮热卖的季节，然而，最近有日本媒体报道，关东煮好吃又煮不烂、沉不下去的秘密，是因为里面有大量添加剂。真是这样吗？关东煮还能不能吃了？昨天，现代快报记者进行了探访。营养专家指出，关东煮里面到底有什么样的添加剂，是不是符合标准？由于看不到配料表，这些无从得知。但专家认为，关东煮属于不健康的食品，建议少吃，尤其是儿童和青少年。

　　日媒报道

　　久煮不烂的秘诀是

　　磷酸盐、山梨糖醇

　　关东煮是大家熟悉的街头小吃。

　　最近，日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》发表题为《关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常》的文章。郡司称，关东煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。

　　据郡司和夫介绍，六七年前他采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上漂浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于“添加磷酸盐、山梨糖醇等，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形的”，为此，他呼吁大家正视添加物的存在，也疾呼关东煮是万万不能吃的食物之一。

　　快报探访

　　街头店铺：

　　店员称“肯定安全”

　　但说不出配料

　　昨天，现代快报记者来到南京新街口地铁站内一家卖关东煮的连锁店铺，各式各样的丸子、豆腐等在格子中翻滚，店员会不时动翻转一下串串。这家店生意还不错。

　　一位店员说，他们是每天现煮的。记者询问，丸子一直在热水中翻滚，为什么煮不烂？店员没有直接回答，只说：“一般不会烂，烂了就不好吃了。”记者想了解具体配料，店员表示没法提供这方面的查询。随后，记者又来到一个街边关东煮摊位，老板说，他家也是每天现煮。“肉丸2块钱一串，是品牌的。”

　　记者调查发现，一般连锁店都由厂家统一送货，而路边摊是自己进货，当记者想了解产品品牌时，大多商家并不会明示，只说他们的产品“肯定安全”。

　　供应商：

　　不变形、不会烂

　　是因为质量好

　　现代快报记者在百度输入“关东煮加盟”字样，找到了7.5万多个搜索结果。记者联系了一位销售商，他说，公司的原料都是正规厂家提供。“从我们这边拿货9毛钱一串，你们卖给消费者的话，是1.5元~2元一串。”

　　记者又问，一直煮会不会变形、烂掉？对方明确告诉记者不要担心。“做关东煮并不是100℃的开水沸腾着煮，而是水烧开后，差不多保持在七八十℃左右，加热就行。我们保证丸子质量，长时间泡着也不变形、膨大，不容易掉串、黏住。”记者问，这是否是添加剂的作用？对方没有直接回答，而是说不变形是因为含肉量达到要求，质量好。

　　随后，记者又联系到了一位做关东煮加盟的负责人，他的回答跟前一名销售商差不多。

　　关注

　　煮不烂是因为添加剂？

　　专家：不排除这种可能

　　昨天，现代快报记者采访了几位营养专家，他们都认为关东煮是不健康食品，建议少吃，尤其是儿童。

　　南医大二附院营养师梁婷婷告诉现代快报记者，“关东煮的营养成分很少，而添加剂成分很多。”她说，至于久煮不烂、沉不下去是否因添加剂的缘故，梁婷婷表示不好说，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不烂不好确定。“但食品添加剂确实有不少，像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用。”她说。

　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为，久煮不烂可能涉及丸子肉串的生产环节，因为看不到包装等，所以也不好判断。“不能绝对认为是添加剂的缘故，但也不排除有这样的可能。”

　　梁婷婷告诉记者，关东煮要在汤里反复煮，首先丸子的营养肯定是有损失的，其次，反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高。

　　建议

　　谈“添”色变没必要

　　但使用上应更加透明

　　颜晓东指出，如今人们对添加剂很敏感，实际上现在的食品工业中，添加剂是不可或缺的，很多添加剂都是国家允许添加的。

　　梁婷婷说，“很多食品添加剂是通过肝脏代谢，通过肾脏排出的。”她说，不应该谈添加剂色变。

　　但是，两位营养师也都提出了同一个问题，那就是食品添加剂的透明使用问题。

　　梁婷婷说，如果商家在合乎国家规范的情况下添加食品添加剂，也是没问题的，人体可以正常代谢掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些国家不允许使用的添加剂，也不会告诉大家，即便是合乎规范的添加剂，添加了多少，消费者也不清楚。”

　　梁婷婷认为，目前国家对食品安全的相关规定也在完善，对添加剂的范围更加细化，要求标注明示。“至于用了多少添加剂，可能以后随着法律制度完善，会有进步吧。”

　　颜晓东也认为，相关部门也要对食品生产、流通领域加强监管，确保添加剂不滥用。