受新型冠状病毒感染肺炎疫情的影响，目前，人们大多选择在周边社区范围内解决其生活所需。一方面，与人们基础生活需求相关的实体门店，比如超市、便利店等生意火爆，面临着用工短缺的问题；另一方面，餐饮行业受到了极大的冲击，大部分餐饮门店都暂停营业，等待疫情结束。面对疫情，一些零售企业和餐饮企业携手采取共享员工的模式渡过难关。

“用工难”现象普遍存在

“缺人。”提及如今门店遇到的困难，山东德百集团董事长杨维星肯定地告诉中国商报记者：“我们每个部门的负责人都充实一线服务消费者了，但还是忙不过来。”

杨维星表示，由于春节的原因，加上防疫的要求，有一部分员工没办法及时返岗。“本来冬季就容易感冒，平时患轻微感冒的员工可以继续上班，但现在是特殊时期，员工想返岗我们也不能让他们来。我们要为员工和消费者的健康考虑。”杨维星说。据悉，疫情之下，山东德百已经缩短了营业时间，从原本的9点至21点，调整至如今的10点至18点。“一方面是因为防疫的需求，一方面就是因为缺人，很多员工都十几个小时连轴转，实在是太辛苦了”。

同样的情况也发生在线上平台的配送环节。多点Dmall近日在多点App上发出公告，临时对免运费门槛进行调整，并要求订单总量不得超出40公斤。对于这一举措，多点Dmall方面对中国商报记者表示，确实考虑到配送人员不足的原因。据悉，随着外地返京人员陆续增加，多点Dmall配送到家的订单也越来越多。经过紧急调配，多点Dmall方面表示，2月4日-7日期间，多点Dmall的合作商家物美超市在北京地区80%的门店会陆续恢复当日送达标准，且每天提供两个送货时段，方便用户在家接收生鲜果蔬商品，建议用户尽早下单。

盒马也表示，受到春节和疫情的双重影响，门店人力出现不足。“为了应对春节需求，我们保留了七成的运力保证过年期间的配送能力。但随着疫情暴发，盒马整个需求量增长非常快。”盒马全国经营管理总经理胡秋根说。有用户向记者反映，在盒马App上预约配送是个拼手速的活儿。“开始不知道这么抢手，白天看App都不能配送，以为盒马停止配送了。后来才知道要晚上12点就赶紧下单，很快就约没了。”据悉，由于骑手不足，目前盒马已经采用集中配送的方式进行配送，“想要配送效率实现最大化，我们就很难保证原本的30分钟配送到家了。”胡秋根说。

餐饮业和零售业联手合作

和零售企业“用工难”的现状相比，餐饮企业就惨淡得多。受疫情影响，不少餐饮企业目前都处于暂停营业的状态，而大量闲置门店和员工如何安排也是一大难题。

近日，盒马宣布联合餐饮企业新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）、北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业的成本压力，解决商超生活消费行业人力不足的问题。消息一出，受到业内瞩目，“我们公告上留的联系人电话已经被打爆了，很多餐饮企业来询问具体事宜，想要一起合作。”胡秋根说。

云海肴员工正在北京盒马鲜生红莲店接受上岗前培训。

据了解，在疫情期间，云海肴、青年餐厅的部分休业员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，入驻到盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员的健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，才允许上岗。

云海肴员工蒋田田在盒马门店核查库存。

据悉，在2月1日与青年餐厅实施对接后，目前已有近30名员工于北京盒马店上岗。2月2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人会陆续到位，这些人的劳务报酬将由盒马来支付。据相关工作人员介绍，这些员工主要负责门店的理货、分拣等工作。

北京青年餐厅董事长易宏进表示：“盒马提出这种创新的合作方式后，我们一拍即合，动员停工在家的员工体检、面试上岗。在这个特殊时期，我们紧密联合、互相支持，一起保障北京的民生供应，为北京贡献出我们的力量，这是我们的社会责任。”

胡秋根表示，目前57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。同时，西贝莜面村、蜀大侠、望湘园等30多家餐饮企业目前也在积极接洽中。

盒马的“共享员工”计划并不孤独，很多零售企业也推出了自己的“共享计划”。截至记者发稿前，沃尔玛、永辉超市、超市发、生鲜传奇等多家零售企业已经发出号召，欢迎目前友商和邻业暂停营业的闲置员工来“上班”。

挑战正在进行时

疫情之下，对于餐饮企业而言，和零售企业“共享员工”只是自救环节中的一环。事实上，在暂时关闭线下门店的同时，不少餐饮企业通过增加线上业务、提供半成品配送等方式努力地开源自救。

“这次的疫情会对整个餐饮业造成不小的影响，餐饮行业面临着前所未有的挑战。”云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜表示：“现在很多商场都闭店了，对此，我们迅速调整战略，探索通过线上渠道来产生一定的现金流。”

据陈娜介绍，目前在云海肴全国门店都暂时关闭的情况下，一方面，云海肴迅速开展了外卖上线的活动，例如加入饿了么联合各大品牌组成外卖安心联盟；另一方面，加大了自身线上零售业务的投入，云海肴有自己的线上商城“舔鼻尖”和产品，疫情暴发后，他们迅速组织人力建立分销政策，待物流恢复后也将继续加大投入。此外，云海肴的市场部和门店正在探索以门店三公里范围内的小区为半径建立一个社群服务站，充分利用云海肴现有的供应链和物流优势，来帮助其周围三公里范围内的居民采购商品，包括原材料、新鲜食材及半成品。“我们通过社区团购、送货上门等方式增加了收入，目前我们在全国范围内已建立起100个社群站，以此服务好这些社区的居民，这也会为我们后续的经营带来一些积极作用。”陈娜说。

在陈娜看来，这次的疫情虽然给餐饮业带来了极大的压力与挑战，但同时也是一个新的机会。“首先就是安全外卖的管控问题。面对疫情，有非常多的餐饮企业都加强了管控，比如说测温、提供安全标签、无接触配送、使用密封盒子、袋子等，相信疫情结束后整个行业也会上一个新台阶。其次就是餐饮行业的一些新的探索，比如为消费者提供半成品，我们目前在社区已经在尝试这个模式，消费者接受度很高”。

对于疫情带来的挑战，陈娜表示，相信通过企业的一系列自救措施，以及国家的政策扶持，餐饮行业可以早日渡过难关。

（本文图片由相关企业提供。）